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Sept clés pour empêcher les intoxications alimentaires en été

Avec la chaleur, les micro-organismes deviennent beaucoup plus prolifiques. La grande majorité des agents pathogènes associés aux aliments atteignent leur point de division optimal après 25 degrés. Ce temps est presque parfait pour eux, s'il y a de l'humidité.

Pour cette raison, l'été est une saison particulièrement riche en alarmes alimentaires. Mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas lutter contre ce type de problèmes.. Il suffit de suivre quelques astuces qui vous éviteront de nombreux maux de tête et visites chez le médecin.

Ne brise pas la chaîne du froid

Le premier des astuces étoiles est sans aucun doute de respecter le pouvoir du froid. Comme nous l'avons déjà dit, les microorganismes qui nous intéressent ils ont leur prolifération optimale à 25 à 40 degrés, environ. Le réfrigérateur ne tue pas les bactéries, mais conserve les aliments entre 5 et 8 ° C. Cela ralentit la croissance bactérienne, ce qui doit être fait immédiatement.

Et qu'advient-il des aliments congelés? Les congeler et les décongeler plusieurs fois n’est pas une bonne idée, car cela donne aux micro-organismes une chance de se reproduire, en attendant, en tant qu’organismes de résistance. En d’autres termes, cela signifie qu’il faut augmenter la charge infectieuse de l’aliment, ce qui n’est pas bon. Si nous décongelons quelque chose, que ce soit rapide ou que nous soyons au réfrigérateur, mais ne le laissez pas pendant des heures à la température ambiante si nous ne voulons pas mettre notre santé en péril.

Lavez-vous les mains, toujours

Il est surprenant de constater le nombre de micro-organismes présents sur la peau, en particulier les mains, qui sont un outil d’interaction fondamental. Toucher des objets, aller aux toilettes, toucher des aliments… entraînent en conséquence de nombreux organismes indésirables. Lavez-vous bien les mains avant de manipuler quoi que ce soitparticulièrement en été, lors de la préparation des aliments, il est essentiel d'éviter de contaminer et de permettre aux organismes de se développer dans ce que nous allons manger.

Si vous lavez les œufs, faites-le immédiatement avant

La salmonellose est de loin l'une des intoxications alimentaires les plus répandues. Salmonella sp. Il est présent dans les œufs et la volaille. Surtout, on peut le trouver dans la coquille d'œuf. Alors mieux vaut les laver? Non! Non, sauf si nous allons les manger pour le moment.

La coquille de l'œuf est poreuse et, avec l'humidité, les bactéries peuvent se reproduire plus facilement et infecter l'œuf. Si on cuisine bien, rien ne se passe. Mais sinon ... nous avons une salmonellose naissante à l'intérieur de l'œuf.

Mais ça lave les éponges et les draps

Le fait de nettoyer les ustensiles ne signifie pas qu’ils sont propres en eux-mêmes. Les conditions d'humidité, ainsi que les vides et le contact avec des aliments et d'autres substances les rendent endroits particulièrement propices à la prolifération bactérienne.

Du moins, si nous ne lavent pas décemment les chiffons, les chiffons et les tampons à récurer. Cela ne signifie pas que lorsque nous nettoierons nous traînerons des organismes pathogènes, bien que ce soit une possibilité. Tout dépend des produits de nettoyage. Par conséquent, plus important encore, en particulier lors du nettoyage des surfaces et des ustensiles, il est essentiel de le faire avec une éponge propre.

Chauffe bien la nourriture

Si nous chauffons 15 secondes, par exemple, dans le four à micro-ondes, peu importe la quantité de chaleur qui nous brûle, il est presque certain que nous n’aurons pas fini avec les micro-organismes. Pour assurer la mort des microbes, chauffez à 65 ° C pendant une minute.. De cette façon, nous éliminerons les pathogènes dangereux. Même dans ce cas, il existe un risque de problèmes de toxines et de spores de résistance que ces micro-organismes «libèrent» lorsqu'ils sont attaqués. Pour cette raison, afin qu'ils soient le moins possible (et non un problème), la chaîne du froid ne doit jamais être rompue (les empêchant de se reproduire).

Ne pas utiliser les mêmes ustensiles de cuisine

Cuisiner avec les mêmes ustensiles semble logique, mais ce n'est pas tellement le cas. Il y a une chose appelée contamination croisée qui se produit précisément en partageant les outils sans faire attention. Par exemple, lorsque nous coupons des aliments, nous allons consommer des aliments crus et cuits ou que nous allions cuisiner, nous pouvons contaminer involontairement nos aliments.

Il convient que nous ayons une planche à découper et des couteaux, pour chaque groupe d’aliments, ou que nous nous assurions de bien désinfecter les ustensiles avant de passer d’un aliment à un autre. Sinon, nous pourrions déplacer un microorganisme d'une partie à une autre.

Bien nettoyer les légumes

Il existe actuellement un problème très grave avec les salades. Le problème principal est que ceux-ci, même s'ils sont lavés, sont fortement exposés à de dangereux micro-organismes et agents pathogènes. Si nous avons les légumes dans un récipient isolé, avec de l’humidité et à la température ambiante, nous aurons un environnement de culture très prolifique.

En conséquence, les infections alimentaires se cachent. Solution? Lavez-les bien, gardez-les au froid et, surtout, ne les consommez pas une fois la date passée. Si nous ne le faisons pas, nous avons la possibilité de convertir un aliment sain en véritable bombe de surveillance des aliments.

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