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Oeuf ou oeuf, telle est la question: l’utilisation des ovodérivatifs est étendue et c’est bon pour nous.

Nous entrons dans un bar et demandons un couvercle de cette délicieuse salade avec de la mayonnaise maison. Fait maison pourquoi? Parce que les pommes de terre proviennent de l'agriculteur voisin du propriétaire, les agrumes du marché du village et de la mayonnaise ... et la mayonnaise? La mayonnaise peut être faite maison, mais les œufs ne sont pas porteurs.

Au lieu de cela, il porte des œufs. Quelle est cette substance? Les ovoproduits, ou dérivés d'œufs, sont obtenus à partir de cet aliment dans le but de nous protéger de l'intoxication alimentaire associée.en particulier à la coquille. La salmonellose se cache toujours, et la technologie et la sécurité alimentaire sont venues pour nous protéger.

Qu'est ce que le huevina?

Ceci s'appelle un dérivé d'oeuf, obtenu à partir d'eux et pasteurisé. Fondamentalement, vous prenez un ou plusieurs composants de l'œuf (normalement c'est l'ovalbumine, qui est le principal du blanc) pasteurisé et lyophilisé pour être commercialisé sous forme liquide ou en poudre.

Huevina est un moyen de fabriquer des produits avec des œufs sans utiliser d’œufs. Cela se produit parce que l'œuf présente à la surface de la coquille une série de micro-organismes potentiellement dangereux, tels que Salmonella sp., responsable de la salmonellose. En passant les protéines de l'œuf par la pasteurisation, nous éliminons ces microorganismes et évitons le problème d'infection.

Le huevina a commencé à être utilisé. Son utilisation est désormais obligatoire en raison du manque permanent de sécurité dans les cuisines, ce qui a causé des incidents avec ce micro-organisme (dans sa grande majorité) en laissant des mayonnaises et des tortillas à la température ambiante et sans aucun contrôle.

Grâce à son traitement, la huevina a une composition nutritionnelle pratiquement identique à celle de l'œuf (ou de ses parties, si elle est séparée) par pasteurisation, puisque ce processus élimine les organismes pathogènes mais n'affecte quasiment pas les composants nutritionnels, ou le faire plus léger.

Quand est-il utilisé et quels aliments affecte-t-il?

Selon le "décret royal 1254/1991 du 2 août qui fixe des normes pour la préparation et la conservation de la mayonnaise maison et d'autres aliments à consommer immédiatement dans lesquels l'œuf est classé comme ingrédient", l'œuf a à utiliser dans tous les produits contenant des œufs qui ne chauffent pas au moins jusqu'à 75 degrés Celsius pendant une minute.

Cette heure et cette température assurent la mort des microorganismes pathogènes. Mais comme tous les aliments ne subissent pas ce traitement, ils ne peuvent pas tous être utilisés dans la cuisine. Alors, lHuevina est pratiquement obligatoire pour certaines des préparations les plus connues et les plus populaires.

Nous parlons de plats comme la mayonnaise, la salade russe ou une autre salade avec de la mayonnaise. Les tortillas sont aussi l'objet de l'œuf, pour une raison simple: la texture. Les tortillas sucrées sont la fierté de nombreux cuisiniers. Cela signifie toutefois qu'elles n'ont pas été cuites correctement et que les protéines d'œuf n'ont pas caillé.

Égal se produit avec n'importe quel autre aliment, y compris les desserts et les gâteaux dans lesquels les blancs sont battusetc. En général, l'œuf est moins un casse-tête pour l'hôtelier, et bien que cela dépende de la cuisine, il évite de nombreux problèmes et ne signifie pas un réel changement pour les plats. Pour toutes ces raisons, dans l'hospitalité, il est conseillé d'utiliser des œufs plutôt que des œufs frais, presque toujours.

'Salmonella', cette ombre qui se cache

Comme nous l'avons dit, le principal problème est le risque d'infection ou d'intoxication alimentaire. Ce n'est pas une blague. La salmonellose est l'infection gastro-entéritique la plus courante de tous ceux qui se produisent autour de la cuisine. Il existe différentes espèces de Salmonelladont les plus doux ne produisent que la diarrhée, le malaise et la fièvre.

Cependant, Salmonella typhi et S. paratyphi ils sont la cause de la fièvre typhoïde, qui ils peuvent causer des complications importantes, telles que la perforation intestinale. Dans d'autres cas, comme avec l'apparition de S. cholera-shuis ou S. dublin, l'infection peut être plus grave.

La salmonellose peut également affecter les vaisseaux sanguins, produisant des occlusions dangereuses, en particulier chez les patients présentant des problèmes. Et, en plus de ce qui précède, parfois Salmonella C’est celui qui ouvre la porte à d’autres types d’infections. Dans le pire des cas, l'infection peut s'avérer fatale. Certaines personnes sont des porteurs et des vecteurs de transmission, comme dans le cas célèbre "Mary Typhoid". Finalement, aucune salade russe ni aucune tortilla, aussi bonne soit-elle, mérite un gastro-entérite ou pire.

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