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Farine d'amandes et farine de riz: sans gluten mais différentes

La maladie coeliaque ou l'intolérance au gluten fait regarder beaucoup de gens contraint d'éliminer la consommation de farine de blé de leurs régimes. En remplacement de ce type d’aliments, il existe des farines sans gluten telles que les amandes ou le riz, entre autres.

Ces farines sont souvent utilisées pour faire différents types de pâte, à la fois dans le pain et les pâtisseries, mais bien que les deux soient sans gluten, ils présentent des différences importantes. Connaissez ses caractéristiques et choisissez la farine sans gluten qui convient le mieux à vos plats et à vos besoins.

Différences entre les deux farines sans gluten

  • Provenance: Alors que la farine d’amande provient des noix, comme pour d’autres farines comme les châtaignes, la farine de riz trouve son origine dans les céréales, comme dans le cas de la farine de maïs, du teff ou du millet .
    Bien qu’ils soient tous des exemples de farine sans gluten et conviennent aux personnes souffrant de ce type d’intolérance, cela peut faire une différence notable pour ceux qui suivent d'autres types de plans nutritionnels dans lesquels la consommation de céréales est éliminée ou limitée. A titre d'exemple, nous pouvons parler du cas de la paléodiet.

En raison de ses qualités, il est plus courant de trouver de la farine d’amande dans les recettes de pain et de pâte.

  • Utiliser dans la cuisine: Si nous recherchons une farine pour faire des desserts ou des pains, nous pouvons également trouver des différences entre eux. La farine de riz est souvent utilisée plus comme un épaississant que des sauces que comme un ingrédient propre à la pâte, puisque la levée ou la levée de la pâte avec de la farine de riz est plus compliquée que, par exemple, dans le cas de la farine d’amande, bien plus recommandée pour la préparation de pâtes et de pains et, en plus, confère Plus de saveur et très stable à haute température.
    Néanmoins, il est facile de trouver des recettes de pâtisserie qui incluent de la farine de riz parmi ses ingrédients. Dans ces cas, le mélanger une partie de cette farine avec une autre quantité similaire d'alternatives sans gluten.
  • Nutritionnellemente: la farine de riz se caractérise par une teneur élevée en amidon, conservant bon nombre des propriétés initiales du riz: minéraux, protéines et vitamines du groupe B, principalement.
    En ce qui concerne la farine d’amande, on peut souligner sa forte teneur en potassium et sa faible teneur en sodium, facteur à prendre en compte dans la régulation de la pression artérielle. De plus sa consommation est très recommandé chez les personnes diabétiques en raison du pouvoir régulateur de la glycémie.

Comme vous pouvez le constater, deux farines sans gluten mais aux propriétés et avantages différents que vous pouvez alterner en fonction de vos besoins et des plats ou recettes que vous allez préparer.

Farine de légumineuse: le grand inconnu

Lorsque nous parlons de farines sans gluten, certaines solutions dont nous avons parlé nous viennent généralement à l’esprit. Origine généralement céréalière, pseudocéréales (comme c'est le cas avec la farine de quinoa ou d'amarante) ou des noix.

Mais en plus de cette diversité, il existe d'autres types de farines de légumineuses et appelées farines de légumineuses. Dans ce nouveau sous-type, nous encadrons des variétés telles que Farine de pois chiche et farine de soja.

Le farine de pois chiche Il est vivement recommandé aux personnes atteintes de la maladie coeliaque en raison de sa grande valeur nutritive. En outre, l’un de ses excellents usages en cuisine est la pâte, bien que de plus en plus de personnes soient encouragées à les incorporer dans leurs plats grâce à: recettes végétaliennes supersencillas sans gluten:

Dans le cas de farine de soja Il faut souligner que c'est un aliment sain pour le cœur, riche en phosphore et en protéines. Son utilisation est généralement davantage orientée vers la préparation de pâtes et de pains.

Farine de soja

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