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Riz blanc ou brun, quelle est la différence?

Que le riz soit l’un des aliments les plus consommés sur la planète entière n’est une nouveauté pour personne et qu’il en va de même pour base fondamentale de la nourriture de la moitié de la population mondiale.

Bien que chaque jour, de plus en plus de personnes choisissent d'introduire du riz brun dans leur alimentation, la céréale traditionnelle par excellence de notre cuisine a toujours été le riz blanc. Mais blanc ou intégral, où est la différence?

En général, lorsque vous parlez d’aliments complets, la plupart des gens associent ce concept à un concept: perdre du poids. Bien qu'il soit vrai que les aliments entiers, généralement inclure habituellement dans les régimes hypocaloriques ou pour perdre du poids, la réalité est que les différences importantes entre les aliments blancs et les aliments complets ne résident pas dans les calories que chacun d'eux contient, comme on le pensait à tort.

Alors ... où est la différence?

Pour commencer, la différence à l'œil nu entre le riz blanc et le riz brun est que le grain entier n'est sujet à aucun type de raffinement ou procédé chimique Par conséquent, il a une apparence plus sombre car il maintient toujours la couche de son du grain original, ce qui explique pourquoi le riz est un peu plus dur et prend un peu plus de temps à cuire.
Quelque chose de semblable à ce qui est arrivé quand nous avons parlé du grain entier de pop-corn et avantage qui nous a offert de le manger complet, c'est-à-dire avec la coquille incluse.

Comme quand on parlait du choix entre du pain blanc ou du pain de blé entier, le différence calorique entre les deux riz, il est pratiquement négligeable et même légèrement supérieur dans le cas du riz brun: 365 kcal / 100 g de blanc, par rapport à 370 kcal / 100 g de brun.

Le différences notables entre eux, ils reposent sur d'autres valeurs nutritionnelles:

  • Apport de minéraux, de vitamines et d'antioxydants: le riz brun a un apport en minéraux beaucoup plus élevé que dans le cas du blanc, en particulier du sélénium et du magnésium, un minéral fondamental dans la création des acides gras.
    De plus, il contient une bonne contribution en vitamine B qui favorise les processus de digestion, sans oublier qu’elle est une source d’antioxydants et un aliment qui contient les 12 acides aminés essentiels pour l'organisme
Burritos de haricots noirs végétariens avec riz brun
  • Entrée fibre: On pourrait dire que c’est la principale différence entre les deux: 1,3 / 100g dans le cas du blanc contre 3,5 / 100g dans celui de l’intégrale. Le rôle de la fibre est essentiel pour promouvoir fonction intestinale et métabolique, et c’est la raison pour laquelle il est inclus dans la plupart des régimes à perdre du poids, quelle que soit sa valeur calorique, et oui pour procurer une sensation de satiété prolongée.

  • Index glycémique: Le riz brun est assimilé plus lentement que le riz blanc traditionnel, en raison de son indice glycémique plus bas qui maintient les niveaux glycémiques et d'insuline.
    Cette dernière caractéristique, dont nous avons parlé récemment dans un de nos articles sur les index glycémiques, est d’une importance vitale, en particulier pour les athlètes et personnes ayant des problèmes de diabète.

Différences que la science apporte

Nous avons parlé des différences nutritionnelles les plus notables entre le riz blanc et le riz brun, mais la science nous donne également études à ce sujet:

Selon une enquête de la Harvard School of Public Health (HSPH), il a été découvert que la prise de cinq portions ou plus de riz blanc chaque semaine, le risque de contracter le diabète de type 2 est plus élevé.
Et contrairement à cette révélation, il a été démontré par des recherches que deux ou plusieurs portions de riz brun chaque semaine, il est associé à un risque moins élevé de souffrir de la maladie.

En outre, l'étude explique que si nous substituons simplement 50 g de riz blanc de notre assiette, qui ne représente même pas une demi-portion, à la même quantité de riz brun, le risque de souffrir de diabète de type 2 serait réduit de 16%.

Conclusions

Comme vous pouvez le constater, les véritables différences entre les deux ne résident pas dans les calories mais dans les autres valeurs nutritionnelles et contributions; et comme les études l'indiquent, il affecte également directement dans notre santé et dans la prévention des maladies.

Après cela, je pense que nous allons tous au riz bruntu ne crois pas

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