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Viande et cancer, est-ce la faute du type de cuisine que nous utilisons?

Il y a quelques semaines à peine, l'OMS a fait une annonce sur le lien entre consommation de viande et développement du cancer, réponse qui a donné lieu à des opinions controversées et, surtout, avec une grande inquiétude. Aujourd'hui, peut-être pouvons-nous penser que la faute est le type de cuisine que nous utilisons plus que la viande elle-même.

Une étude récemment publiée établit un lien entre la présence de substances générées quand la viande est cuite à haute température risque accru de cancer du rein, et ce n’est pas la première fois que cette relation est évidente.

Apparemment, la cuisson (à la fois de la viande rouge et blanche et du poisson) à des températures élevées ou à la chaleur directe, comme lorsque nous faisons frire ou barbecue, c'est-à-dire lorsque nous rôtissons la viande, peut générer amines hétérocycliques et hydrocarbures aromatiques polycycliques Avec un potentiel cancérigène dans notre corps.

Il a également été prouvé que viande cuite à haute température Ils possèdent ces substances qui ont un effet mutagène, c’est-à-dire qu’elles peuvent produire des altérations de notre ADN et ainsi déclencher le développement de cellules cancéreuses.

Le lien entre ces substances et le développement de cancer chez l'homme, il a été associé à une augmentation du risque de cancer colorectal et à une augmentation de la consommation de viande. griller avec un risque plus élevé de cancer du pancréas.

D’autres études ont également mis en évidence un lien entre la consommation de viandes "très cuites" et cancer de la prostate, où il y a une plus grande quantité d'hydrocarbures aromatiques polycycliques.

Ainsi, bien qu'aucun excès de nourriture ne soit recommandé, il ne faut donc pas abuser de la viande en général, Peut-être que la relation entre viandes et cancer est due au type de cuisson que nous utilisons, étant déconseillé que la viande est trop cuite ou carbonisée quand il est fait à haute température.

Vidéo: Un médecin réagit aux "experts" en fitness et nutrition de You Tube.sous-titres français (Novembre 2019).

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